食品的未来2020-2021

2021年1月， FutureBrand米兰办公室发布了《食品的未来2020-2021》报告，分析了影响全球食品行业的宏观和微观趋势。这项由FutureBrand意大利开展的研究，衡量了疫情等全球性事件对人们如何处理和消费食品的影响，并分析了品牌正在如何应对以满足全球消费者不断变化的需求。
关于食品与生活方式、健康、消费偏好及更多其他因素的全新关系，我们对这些关系的全球宏观趋势进行了深入研究，还对意大利和国际上的顶尖食品专家作了深度访谈。有了这些宏观趋势的发现，FutureBrand对整个食品行业已经非常了解。

《食品的未来》报告里涉及到的那些主题之所以被选中，目的是为了向营销人员和食品业务经营者提供有价值的洞察，包括消费者如何与食物建立关系，他们应当如何为满足消费者日益增长的需求做好准备。 每个宏观趋势都展示了某些创新项目的实例，这些实例被视为市场和品牌发展方式的标杆。

在准备这份报告时，FutureBrand深访过的食品专家包括：Alessandra Corsi, Conad; Andrea Malservisi, Barilla; Carlo Mangini, Consorzio Parmigiano Reggiano; Rafael Osterling, Chef (秘鲁); Marianna Palella, Citrus; Matteo Sarzana, Deliveroo Italia; 前伊利健康饮品事业部市场研究部负责人，梁新民；广州王老吉大健康产业有限公司副总经理，叶继增；海升集团设施事业部总经理兼生鲜营销事业部副总经理，刘晓雪。

这份研究开始于2020年，这一年被认为是许多行业（包括食品行业）的零增长年。这一年，一切都戛然而止，但是一切也发生了巨大变化。 我们所有人都需要反思由新生代消费者、疫情、我们对地球和自身健康的日益关注等所引发的全球性变化对我们的行为和态度所产生的影响。

以下是此次报告揭示的5大宏观趋势：

01/重塑的革命
2020年无疑是引发食品行业变革的一年。
关键字是“改变”。疫情极大地改变了我们的生活方式。这个事件标志着一场真正变革的开始，这场变革将迫使整个食品、农业、零售和酒店行业迅速革新。

02/道德的困境
便捷与可持续之间的艰难抉择
消费者越来越关注他们的购买选择，因为这既会影响他们的健康，也会影响地球的健康。他们把可持续性作为引导他们购买的主要驱动因素之一。值得注意的是，研究将便利性放在了购买驱动因素排名的首位，这意味着公平的价格、方便快捷的服务可能会显著决定产品销量的增长。

03/食品的力量
健康的心理和健康的体魄。
疫情期间，保持良好的健康状态显然是至关重要的。因此，如今世界各地的消费者都非常关心自己的身心健康也就不足为奇了。我们与食品的关系变得更加亲密和丰富，因为让人舒服的食品是一种缓解焦虑的方式。与此同时，我们也意识到丰富而有营养的食品是我们保持持久活力的源泉。品牌应该努力满足人们对于健康和快乐食品的追求，例如，其产品在给我们提供美味食品所能给到的所有快乐的同时，还能有助于延长我们富有活力的生活。

04/味道的迁徙
从全球化到新本地化：全新的烹饪传统
在我们那段压抑的封闭时期，我们受邀参加了很多“本地购物”活动，以支持在疫情期间受到严重打击的当地小型商业实体和活动。全球化创造了一种新的“本地化”美食，不同的菜系融合在一起，创造出新的美食传统。通过在本地商店购物，无论对方是意大利人、阿根廷人还是越南人，你都可以跟他们建立起大型零售商无法提供的社交联系。对于深耕当地的企业来说，关爱当地社区是一个机会，可以让他们成为顾客生活的重要组成部分。

05/天然5.0
过去生于土地，现在长在实验室。
科学和技术是定义新饮食的关键。科学研究和技术创新将引领我们走向全新的领域，比如如何在没有水的地方种植基本食物，甚至在最极端的天气条件下也能培育出更具抵抗力的作物。
消费者会越来越相信与他们自己的生物系统有关的数据，并将做出更明智和更定制化的选择，以保护他们的身体、思想甚至是情绪。

FutureBrand在《食品的未来》中所展示的亮点基于对两件事的坚信不疑:人们希望在食品中获得的快乐，以及价格作为购买驱动因素所扮演的角色。也就是说，市场还有无数的可能和发展需要被探索，这样才能了解这些变化可能对经济产生的影响，甚至也可以更好地了解我们自己。